Vins Conseillés : - Chinon - Saumur Champigny - Reuilly Rouge "Esquisse" - Pinot Noir -
Pour 6 personnes :
500 g
de palette ou de petit salé de porc demi-sel cuit
2 cuisses
de canard confites (ou 1 cuisse d'oie)
200 g de haricots
blancs secs
1 chou
blanc moyen, 4 blancs de poireaux
4 pommes de
terre, 1 navet
1 carotte, 1 oignon
1 gousse
d'ail,
1 piment d'Espelette
1 branche de thym
frais
Sel et Poivre du moulin
Pain de campagne
Recette :
Lavez le chou et coupez le en lanières, supprimez les grosses côtes. Épluchez les pommes de terre, les blancs de poireaux, navet, carotte, l'oignon et la gousse d'ail. Si vous craignez les saveurs trop piquantes, coupez votre piment en deux et retirez-en les graines. Ensuite dans un faitout, déposez tous les légumes préparés et les haricots secs, le piment, le thym et le poivre dans deux litres d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à petits bouillons. Ajoutez le morceau de palette ou de petit salé et les cuisses de canard confites ou la cuisse d'oie. Ne les essuyez pas afin que la graisse du confit parfume la garbure. Faites cuire encore 30 min, puis servez aussitôt.
Petit conseil : Servez votre Garbure sur de fines tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail.